九州豚骨拉麵非常有名
豚骨拉麵又正是台灣人較為偏好的口味
像大家很熟悉的一蘭、一風堂皆出自九州
在台灣都是一時潮流的拉麵名店
完整相簿
初訪九州 2016-06-11~15
麵劇場 玄瑛
http://d.hatena.ne.jp/iriehideki/
https://www.facebook.com/mengekijogenei
地址：福岡県福岡市中央区薬院2-16-3
之前在看日劇「愛吃拉麵的小泉同學」時，剛好介紹到這家店在東京六本木開了分店，來到博多，查了一下本店離博多車站不遠，可以來試試。創立店長入江瑛起是熊本出身，道地九州人，在拉麵技術上被認定是相當優秀，個性上想上作出與九州豚骨風相左的好吃拉麵，想要與傳統的九州豚骨拉麵作出不同的風格，日劇上介紹的很巧妙，稱呼他為九州拉麵的異端兒。
最近的車站是薬院大通駅，不過與我們方便的路線不同，所以我走赤坂駅出來往南走，一出車站就有離開市區到郊區的感覺，有若剛還在台北繁華東區，搭沒15分鐘的電車出來則是內湖文德站的感覺。車站出來沒什麼特別的廣場、商場，人車雖然不算少，但沒什麼繁忙的感覺，福岡市雖然是日本第五大城市，約150萬人，不過其實排名第五往後的這幾名都是一百萬出頭的人口，互相差異不大，台灣第六大城市台南都還比他們多。人口不算多，也反映在市區路上的繁華度，在博多與天神這福岡雙中心區域，就可以有人潮眾多的感受，一但離開這兩區域沒多遠，就完全是郊區的風格，道路上冷清許多，車輛也少，搭配涼爽的天氣，對我們這種來尋寶覓食的旅客來說，是最適合不過了。
車站出來轉進大正通り，約一公里走路就到了，巷子裡非常不起眼的鐵皮屋，在日本極為少見，不過獨特的大門設計，讓我一眼就認出來。厚重深色的木門上寫著漢字「麵劇場 玄瑛」，兩邊皆無人煙，我有點擔心是不是沒開店，不過網站上寫並無定休日，推開木門後才發現原來排隊是在裡面，已有約七八組的客人在此了。剛進門其實是很鬼異的，進來面對的是阻擋整個眼前的牆壁左右各是出入通道，預期心理這不是那種個室為主的高級料亭，以拉麵店來說，真的是從外面開始就很與眾不同。
輪到我們從入口進去，才懂阻擋我們視線的原來是劇場的觀眾台後方，這才恍然大悟，原來麵劇場的設計概念是這個樣子。就好像去看戲劇/電影，從觀眾台兩側入場，觀眾台的前方就是舞台，也就是煮麵的地方，三層觀眾席是六桌各可以容納兩三個人，所以整家店硬擠大約是18席，以日本風格當然是不會這樣作。博多本店的風格就有如地方小劇場，鐵皮屋、老舊木造的舞台與觀眾台，而查詢了一下在東京六本木的分店，整體而言就是時尚風格，配合著六木本的高級感，不過菜單是大同小異。說是劇場風格可是名不虛傳，入座後就面對著舞台，看著拉麵師傅靈巧操作麵勺煮麵、專注料理，呈現的就是料理藝術，店老闆想要表現的，就是自傲的拉麵演出吧。
菜單(取名為 演目)的菜色單純，主力是醬油拉麵，固定的拉麵品項是玄瑛流拉麺（豚骨）、潮薫醤油拉麵、玄瑛流坦々麺、海老薫醤油拉麵。玄瑛流拉麺是本店首選第一名，就選了這一道，但覺得意外，這家店老闆不是強調要跟九州豚骨不同嗎。潮薫醤油拉麵與海老薫醤油拉麵都是醬油基底下加入海鮮味道，潮薫應該是加柴魚，海老薫則是強調加上蝦味，最後一款坦坦麵則是豚骨拉麵下加上自製的辣油。不管哪種湯底，都是搭上自家製麵，可以看到舞台旁邊就有自己的製麵機。另外除了拉麵還有飯類的選項，特別推薦的就是這個醬油生蛋白飯，一日限定400碗，毫不猶豫也加點了。
第一次就是要吃招牌，選擇「玄瑛流拉麺」，豚骨湯頭，咦，端上來的拉麵總讓我覺得怪怪的，怎麼湯頭呈現如此清澈，透明感十分明顯，有些醬油湯頭的樣子，又不是醬油湯底的淡褐色，但絕對不是過去常見的濃白色豚骨風格。湯底麵上放了些蔥絲、兩片薄片叉燒與木耳，這道招牌拉麵整體來說頗為簡單。先喝口湯，絕妙，入口清淡有著深厚的味道，雖說是豚骨，但僅是淡淡地帶出，尾韻十足，深度讓人驚喜，這湯頭真的好。叉燒薄嫩好吃，麵條是九州常見的細麵，有咬勁。我沒一回兒就把整碗麵給吃完了，意猶未盡，若讓我要說上他的缺點，大概就是沒有大碗也不能加麵吧。
再來試試這簡單的生蛋加白飯，這種醬油生蛋白飯，在日本算是很簡單的家庭料理，一般庶民在家省錢的好良方，而要吃起來好吃，蛋絕對是第一重點，當然也是本店的強調要素。把蛋 加上，淋上專用醬油，顏色美極了，入口就可感受到蛋的新鮮甜美，該不會劇場後方養著雞吧(笑)，醬油不用太多，鹹度剛好的提味，這碗白飯也是一瞬間消失了。
來到九州就想吃拉麵，又以豚骨接麵為主軸，我們來到這的第一碗拉麵就如此美味，不過完全不是傳統九州風，想起來就好笑，但是好吃，也讓我們充滿期待地來挑戰下一餐。
麵劇場 玄瑛
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地址：福岡県福岡市中央区薬院2-16-3
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初訪九州 2016
First Time in Kyushu 2016
2016/6/11~6/15
行程
6/11 博多、由布院
6/12 由布院之森、別府地獄溫泉、博多
6/13 博多、太宰府天滿宮、熊本城
6/14 廣島/EVA新幹線、嚴島神社、神戶 - 廣島大阪篇
6/15 神戶、大阪 - 廣島大阪篇
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初訪九州 2016-06-11~15
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