2015年7月28日 星期二

說高級不如說用心的米飯

一道鍋巴飯,讓我們等待40分鐘,但是好吃

一道鍋巴飯
好似簡單製作的料理
在這八坂神社前
就讓我們等待了40分鐘
才有位置的來到
但是好吃


關西之城與酒食與魔法人生 2015 完整相簿
關西之城與酒食與魔法人生 2015-04-15~21

京の米料亭 八代目儀兵衛
http://www.hachidaime.co.jp/
地址:〒605-0073 京都府京都市東山区衹園町北側296
電話:075-708-8173
営業時間:午餐時段 11:00〜14:30/ 晚餐時段 18:00〜21:00 LO
定休日:週三


世界上米飯好吃的國家,日本當之無愧,就算台灣米的水準絕不輸給日本,但是把「米」煮成「飯」的技術,恐怕台灣還輸日本幾十年,至今還看不到車尾燈。就是這樣,從原料米就用心種植,到煮飯的媽媽婆婆與餐館的廚師,每一位都用心下來,日本米飯好吃到永遠值得再來一碗。而這次我們在京都選了一家,被稱作京都第一的米飯料理餐館,從選米、用器、煮飯,每一道工都斤斤計較,端出日本評價最高的米飯,用心絕不是一天兩天。而本店最大的特色,當然就是用這斧鍋煮飯,特別在店門設置窗戶,在外邊就可以直視煮飯伙房,師傅忙碌地煮飯的樣子,就算外面多少觀光客町著他的身手,師傅專注料理這單單一樣,下功夫是很深


京の米料亭 八代目儀兵衛
京の米料亭 八代目儀兵衛

位置非常好認,站在八坂神社前,右前方排隊的就是這家店的,門口先作登記,然後找地方等吧,約略八組左右,會有個跑堂門外點名,劃分預定的座位,並給予菜單參考。我們約略是一點到,等待時間:一小時。我大約看過來,大約八成是日本人自身,觀光客不多,也有可能是我們此時已非旺季了(花季已過)。午間菜色單純,只提供九種套餐,外加幾樣單品可加點,價位一千四到兩千五円左右,都是和式料理為主。也當然啦,米飯雖然世界各位多半都有食用,但是對日本人來說,肯定是自己的和式料理最搭配

本店料理有三個原則:
一、無限免費續碗米飯
二、不管何時前來都會提供剛煮好的米飯
三、絕不提供煮好出來超過十分鐘的米飯

我毫不猶豫的就選了數量限定的「京都地鶏のあんかけ親子丼」,完全是個惡習慣。簡單來說就是雞肉親子丼,採用京都當地產的雞肉,丼料置於一邊,中央放置這碗白飯,一上來就是米香四溢。漬物、海苔加上丼料,讓你可以自由選擇怎麼搭配自己的米飯,而且米飯又是無限續碗,隨你愛吃舉手加點,完全是免費提供,所以當然不客氣,一定要好好試試

就單純米飯,無話可說的好吃,香甜是基本,Q度絕佳,光單吃就很入人心,一不小心,我已食半碗。接下來加上些丼料,雞肉軟嫩好吃,蛋汁甜美,亦搭米飯。再用海苔包夾米飯,又是另外一種美味,這時已經苦叫為啥海苔也不無限提供。漬物本身也很搭米飯,喝上一口味噌湯,又可以再吃點米飯,這中午一餐,我就吃了三碗,還實在很想再叫。我不清楚是不是刻意的,一開始料理上來所附的米飯,就是單純的白米飯,也許是讓你搭配套餐食用的,而加點的米飯,就有帶上鍋巴,這該不會是續碗才有的福利?鍋巴好吃,可算是隱藏料理嗎(笑)


京都地鶏のあんかけ親子丼
京都地鶏のあんかけ親子丼

愛吃飯是亞洲人的風格,中國、日本、泰國都是以米作主食的國家,台灣的米可說是僅次於日本的世界一流米,有賴於台灣農夫用心的培養。米食的最大特色就是,單吃也很棒,要搭配也不難,在窮困時期,是最好的伙伴,種植不算太難,料理方式也簡單,儲存也算是容易,馬上就可以養活一家子人。米飯也是最健康的主食,因為本身營養就很足,越不精製就越營養,而且料理本身並不需要作太多處理,幾乎可以保持原來的樣貌到料理完成,米飯其實就跟原本從稻物出來的相差不多,十分天然。越無需作處理的食材,才是越天然越營養的,食用者也不用擔心有多餘的人工添加物。特別,台灣又是以分子料理為名的國家(丟臉),米飯反倒是很單純(若不加農藥的話),米加上水,靠著用心的煮法,就可以營養充份又無比好吃了

雖然說這家餐廳是高級米料理,但總覺得十分汗顏,身在台灣,有這高水準又不高價的台灣米,只需要用點心來煮飯,就可以端上絕不輸給日本的白米飯,但是在台灣各地的餐廳,能吃到好吃的米飯還真是有點難,更別提一般小店了,我對葉怡蘭的「吃好飯的權利」文章,有著深深的讚同


相關閱讀
葉怡蘭「吃好飯的權利」



-- 關西之城與酒食與魔法人生 2015 Kansai Castle Deli Magical World --


flickr日本相簿集 & 影片集
關西之城與酒食與魔法人生 2015-04-15~21
生活與旅遊 Life & Travel


相關文集
關西之城與酒食與魔法人生 2015
河邊的夜櫻
一碗深夜拉麵
地方美食明石玉子燒
北極星再訪
京都咖啡與一本書
高級壽喜燒宴
再訪京都拉麵


Google Map 我的地圖 小Rの關西旅程



關西之城與酒食與魔法人生 2015 Kansai Castle Deli Magical World - No.09

The only way to do great work is to love what you do. twitter @ladyous
.